Son iki yılın enflasyon verilerinde zam şampiyonları arasında yer alan lokanta ve restoranlarda maliyet artışı yüzde 65’e kadar yükseldi. Bununla birlikte, dışarıda yeme alışkanlığından vazgeçmeyen tüketicinin davranışında ise değişim yaşandı. Menüler küçüldü, tabaklar paylaşılmaya başlandı.
Sözcü’ye konuşan Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmecileri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer, 2024 yılının zorlu geçtiğini ve pandemi sonrası yaşanan ekonomik krizle birlikte yeme içme sektöründe önemli davranış değişiklikleri gözlemlendiğini belirtti.
Demirer, tüketicilerin dışarı çıkma alışkanlıklarını sürdürmesine rağmen, kişi başı harcamalarda ciddi bir düşüş yaşandığını vurguladı:
“Günlük misafir sayısında kayda değer bir azalma görmedik. Ancak, 2024 yılı boyunca aynı marka ve lokasyonlarda kişi sayısı, 2023 yılıyla benzer seviyelerde kalırken, kişi başı harcamalar yalnızca yüzde 15-20 oranında arttı. Buna karşın, gıda, personel, kira ve enerji giderleri gibi maliyetlerdeki artış oranı ise yüzde 60-65 arasında. Hane halkının ve kurumsal misafirlerin satın alma gücündeki düşüş nedeniyle daha az tüketime şahit olduk. Başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan üç tabaklı menüler yerini iki tabağa bıraktı ve hatta sıkça paylaşımlı tabaklar tercih edilmeye başlandı.”
